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  • 作者:謝旭初


  • 出版社:五南


  • 出版日:1041221


  • ISBN:9789571184371


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





「眷村」曾經是臺灣指標性的族群生活空間,許多艱困耕耘、發奮報國、團結合作、相互提攜的生活歷程都曾在眷村發生,雖然辛苦卻也多姿多彩,寫下台灣傳奇的一頁。儘管眷村生活圈已日漸式微,但眷村生活型態與文化精神卻令後人懷念與追隨;其中,「眷村菜」因為貼近生活,而更顯容易實踐,本書的作者群基於這樣的一種文化傳承理念,開啟了撰寫本書的想法。

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本書的鋪陳上希望能以循序漸進的方式,使讀者透過第一單元「眷村的樣貌」,先由認識甚麼是眷村開始,進而了解眷村在哪裡,以及眷村的生活;之後,進入第二單元「眷村的飲食生活」,這個單元會真正進入探討眷村居民的飲食,首先,由眷村居民的食材來源開始介紹,再說明甚麼是眷村菜,眷村菜如何形成;初始的認識眷村菜後,第三單元「啊,這就是眷村菜!」將更細緻的介紹眷村居民的主食,日常生活與非常生活的飲食內容、特色和差異,與眷村菜口味的轉化,和眷村菜最重要的精神—融合;第四單元「手做眷村菜」,則特別介紹幾道眷村家庭餐桌上時常出現的菜餚,透過故事與食譜,讓眷村菜更生活化,也期望讀者能從中體驗動手做眷村菜的樂趣,並透過品味感受當時眷村生活的美好。











作者簡介





譯者介紹









目錄





單元一眷村的樣貌

1.1眷村是什麼?

1.2眷村在哪裡?

1.3眷村有多少人口?

1.4眷村的興建與發展

1.5眷村的生活



單元二眷村的飲食生活

2.1眷村居民的食材來源

2.2眷村的廚房與眷村菜市場

2.3什麼是眷村菜?

2.4眷村菜的形成



單元三啊,這就是眷村菜

3.1米和麵是眷村居民的主食

3.2日常飲食:家常、隨性、物盡其用

3.3非常飲食:食材豐盛、在地化的家鄉味

3.4口味的轉化

3.5融合的眷村菜



單元四手做眷村菜

4.1眷補配給的延伸菜餚

4.1.1麵粉類:

四喜蒸餃

花素煎餃

高麗菜水餃

翡翠打滷麵

醡醬麵

4.1.2米食類:

甜酒釀

酒釀荷包蛋

菜遠酒釀牛肉

酒釀蝦

4.2一菜多吃的眷村菜

4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜

空心菜蒼蠅頭

腐乳空心菜

4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯

紅麴酒釀

紅麴雞

紅麴雞湯

三杯雞

4.3隨興下飯的家常眷村菜

4.3.1家常滷味-牛肉類和其他

家常滷味

4.3.2涼拌菜

涼拌雞絲拉皮

4.3.3紅燒類

黃豆燒豬皮

黃豆牛肉

4.4在地化的眷村家鄉味

4.4.1清燉獅子頭

4.4.2豇豆臘肉

麻辣香腸

豆腐三色蛋香腸

4.4.3梅乾高麗菜扣肉

4.4.4十香如意菜

黃金茄盒子

拔絲地瓜

















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記者裴璐/台北報導

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▲潘若迪母:死之前讓我見兒子一面。(圖/翻攝自潘若迪臉書、記者裴璐攝)

憶如日前因為乳癌做了8次化療,頭髮全部都掉光,當時沒有人在身邊照顧,他一開始騙醫護人員自己沒有家屬,什麼文件都自己簽,但是最後還是被醫護人員發現他的兒子是潘若迪,「我兒子沒有打給我也沒有來看我,但是他有關心我?他有幫我付一點醫療費。」

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